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中外厨神对决之美味大闸蟹

来源:本站 作者:admin 更新时间:2013/8/30 7:05:06
农历九月的雌蟹最肥美,农历十月则雄蟹最甘甜,记者请来了苏州本地和来自泰国的两位著名厨神,尝尝两种迥然不同的蟹滋味。    中式:荷叶蒸阳澄湖大闸蟹   大闸蟹蟹肉营养丰富、肉质细嫩鲜美,更让人垂涎....
农历九月的雌蟹最肥美,农历十月则雄蟹最甘甜,记者请来了苏州本地和来自泰国的两位著名厨神,尝尝两种迥然不同的蟹滋味。

   中式:荷叶蒸阳澄湖大闸蟹

  大闸蟹蟹肉营养丰富、肉质细嫩鲜美,更让人垂涎的是蟹膏蟹黄的甘香酥软,软滑流油。来自苏州本地的名厨彭师傅,选用的是正宗的阳澄湖大闸蟹,青背白肚、金抓黄毛,非常生猛。“清蒸,是大闸蟹最好的吃法。” 彭师傅介绍说。但如此矜贵的阳澄湖大闸蟹,开始却犹如禾秆盖珍珠的感觉。打开蒸笼,是一个个厚毛巾团,拆开毛巾团顶部的草绳,打开毛巾,一阵清香的荷叶味扑面而来;再掀开荷叶,金灿灿的阳澄湖大闸蟹终于露出了“庐山真面目”。

  因为被毛巾和荷叶层层包裹清蒸,蟹油被完好地锁住,蟹肉刚刚好保持嫩滑、甘鲜,还有一股淡淡的荷叶味;大厨在蟹底垫上了姜片和葱,可以驱除蟹的寒气。食后再饮一杯姜茶或绍兴黄酒,胜过人间美味无数。

  泰式:咖喱蟹

  如果说大闸蟹像小家碧玉,需要细细品尝;那么肉蟹,则适合大快朵颐。来自泰国的大厨阿MARY,选用的就是有差不多两斤重的肉蟹,为我们烹饪最地道的咖喱蟹。泰菜的酸、甜、咸、辣、香,五味都够浓烈。金灿灿的一大盘,好不诱人!咖喱的浓香包裹着螃蟹的鲜香,让人食指大动。泰国咖喱蟹的做法是将蟹洗净后斩成几块,沾上面粉后炸熟。然后用咖喱、椰浆、牛奶、香茅草、红辣椒、香葱等食材炒制成酱汁,最后放入螃蟹翻炒,直到酱汁变得浓稠,全部包裹在螃蟹上,这道菜就做好了。啃过蟹肉,千万别错过那一大盘的酱汁。融入了蟹黄,酱汁入口非常细腻柔软

       两位名厨的手艺都巧夺天工,美味难当,这场关公战秦琼之战就以平局收场。
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